Poner en un recipiente la almendra molida, el azúcar glass y la mantequilla, mezclar con varillas. Batir los huevos y separar tres cucharadas para pintar el hojaldre. Reservar.
Añadir a la mezcla el resto del huevo batido, la maicena tamizada y la vainilla, remover muy bien con las varillas hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Desenrollar una placa de hojaldre sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, pinchar toda la superficie con un tenedor y extender la crema de almendra dejando un centímetro alrededor.
Mojar con un poco de agua los bordes y colocar la otra placa de hojaldre encima. Para sellar los bordes doblarlos hacia arriba.
Volver a pinchar el hojaldre con un tenedor, colocar los piñones, pintar con el huevo batido reservado y espolvorear con azúcar. Meter en el horno precalentado a 18º durante 20 minutos, hasta que el hojaldre este dorado.
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