Conserva de caballa en escabeche

Preparación

• Limpiar las caballas de espinas, dejando 4 filetes bien limpios. Pelar los ajos y machacarlos en un mortero. Cortar los filetes de caballa en trozos, sazonar y enharinarlos. En una sartén con el aceite, sofreír la caballa unos minutos por cada lado, sacar y reservar. Agregar los ajos picados, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Dejar freír un poco pero sin que lleguen a dorarse los ajos.
• Luego echar el vinagre y las hierbas. Mover para que mezcle bien y dejar cocer a fuego suave unos 7 minutos. Agregar el pescado y dejar cocer otros 5 minutos más a fuego suave.
  Dejar reposar unas horas o hasta el día siguiente, que estará mejor. Este escabeche aguanta muy bien en el frigorífico varios dias.
• Esteriliza los botes de conserva con agua hirviendo unos 15 minutos. Luego se colocan los trozos de caballa con mucho cuidado y se agrega el aceite de su cocción. Se tapan muy bien.
  Se ponen al baño maria unos 35 minutos, se sacan y se dejan enfriar. Se etiquetan con su fecha de envasado.