Croquetas de foie con mermelada de pimiento de piquillo

Ingredientes

• 130 g de mantequilla
• 120 g de harina
• 700 g de leche
• 300 g de nata líquida
• Pan rallado
• Un trozo de foie fresco
• Pimienta negra recién molida
• Nuez moscada
• Sal
• 1 Tarrito de pimientos del piquillo
• 75 g de azúcar