Vasitos de remolacha y mousse de rúcula

Preparación

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  En una sartén, funde un poco de mantequilla. Añade la rúcula y cocínala un poco hasta que reduzca.
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  Trituralo + 2 cdas nata + sal + pimienta. Reservar en el frigorífico.
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  En un picador, pon el mascarpone + nata + remolacha cocida + sal + pimienta. Triturar finamente.
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  Rellena los vasitos hasta la mitad con la crema de remolacha. Ayudate con una manga pastelera. Golpéa un poco los vasos en la mesa para alisar la crema. Reservar en frío.
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  Monta los 150 ml de nata. Añade la rúcula picada y mezcla delicadamente con una espátula o varillas.
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  Rellena la otra mitad de los vasitos con la mousse de rúcula, ayudate de una manga pastelera con boquilla de estrella (para dar un aspecto más bonito)
  Por último coloca una hoja de rúcula en cada vasito para decorar.
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  Y listo!