Ensalada lionesa

Ingredientes

• 2 dientes de ajo
• Aceite para freir
• Aceite de oliva
• Sal
• 4 rebanadas de pan blanco sin corteza
• 2 cebolletas tiernas cortadas
• 3 lonchas de beicon
• 80 ml de vinagre de vino tinto
• 3 cucharaditas de mostaza de grano
• 225 g de brotes verdes o escarola
• 4 huevos