Ensalada salvaje de perdiz en escabeche con tomate y espinacas

Entrante

2 porciones

Medio

50 min

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Ingredientes

• Un generosa cama de espinacas frescas y limpias.
• Unos 30 grs de arroz salvaje al pesto rojo
• Tres tomates pelados y cortaditos en daditos.
• Una perdiz en escabeche deshuesada y cortadita en trocitos pequeños

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Preparación

• Hojas de albahaca al gusto para adornar y una vinagreta emulsionada de el zumo de un limón, escamas de sal Maldon, pimienta recién molida y un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra.

Itzi

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