Pimientos rellenos con vegetales y atún

Name: Pimientos rellenos con vegetales y atún
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 12 pimientos rojos cherry; 1/2 pimiento rojo; 1 puerro; 2 calabacines grandes; 100 gramos de aceitunas verdes sin hueso; 2 cucharadas de alcaparras; 3 latas de 52 gramos de atún al natural; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra; Sal al gusto

Entrante

4 porciones

Fácil

1 h 15 m

Pimientos cherry rellenos con guiso de vegetales y atún. Hola a todos... Aquí os traigo unos deliciosos pimientos cherry, que aparte de vistosos son muy sanos y fáciles de preparar, los he rellenado con un guiso de vegetales y atún y el resultado no podría ser mejor!!

Ingredientes

12 pimientos rojos cherry
1/2 pimiento rojo
1 puerro
2 calabacines grandes
100 gramos de aceitunas verdes sin hueso
2 cucharadas de alcaparras
3 latas de 52 gramos de atún al natural
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

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Preparación

Preparación30 min

Cocción45 min

Preparación de los pimientos:

Corta la parte superior de los pimientos cherry, unos 5-7 milímetros por debajo del tallo, con un cuchillo y una cucharilla sacas la pepitas de los pimientos, límpialos bien y reserva. Guarda el trozo superior que cortaste, quitándole también las pepitas que pudieran tener, para que luego te sirva de tapa y adorno a la hora de servir.
En una olla vaporera o con el utensilio para introducir en una olla normal para cocción al vapor, echas un fondo de agua y pones a cocinar los pimientos y las tapas superiores al vapor por unos 15 minutos, que ablanden. Deja enfriar y reserva.
Preparación del guiso:

Corta en brunoise (cuadritos pequeños) los calabacines, pimiento y las aceitunas, el puerro en rodajas delgadas y las alcaparras muy finas, pon a calentar el aceite de oliva en una sartén, agrega los vegetales, deja rehogar por unos 5 o 6 minutos revolviendo con frecuencia, abre las latas de atún, desmenúzalo bien y lo incorporas al guiso, une bien, agrega la sal a tu gusto, deja rehogar un par de minutos mas y retira del fuego.
Ahora rellena cada uno de los pimientos con el guiso hasta que sobresalga un poco y sirve, puedes darle un golpe de horno si los quieres comer calientes o servirlos a la tamperatura templada o fria, de cualquier forma están deliciosos.

Tererecetas

Preguntas

Hola: ¿Dónde se pueden comprar los pimientos cherry en España?. Saludos, Carlos Iglesia Puig

Hola Carlos, yo los he conseguido en grandes superficies y en varias fruterías, normalmente vienen en tarrinas, lo que si te afirmo es que están muy ricos!!

Saludos!!