Risotto de espinacas, queso de cabra y lacón ahumado

Preparación

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  Ponemos las espinacas en un bol de cristal grande y lo metemos en el microondas tapado con la tapa del microondas o con film de cocina. A potencia alta lo dejamos durante 4 minutos, hasta que las espinacas reduzcan a la mitad.
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  Las volcamos a un robot de cocina y las trituramos. Se reserva.
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  En una olla de fondo grueso se pocha la cebolla y los ajos en 2 cucharadas de aceite de oliva, hasta que esté todo blandito.
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  Se añade el lacón cortado en tiritas y se sofríe.
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  Se agrega el vino blanco a fuego alto hasta que se evapore. Añadimos el arroz y se sofríe unos minutos.
• Ya habremos hecho el caldo de verdura. Añadimos un cazo de caldo y damos vuelta para que el arroz suelte el almidón. A partir de aquí contaremos aproximadamente 25 minutos.
• Una vez que el arroz ha absorbido el caldo, añadimos otro caldo. Y repetimos el proceso de dar vueltas hasta que ya no tengamos caldo. Otro cazo, repetimos.
• El arroz debe quedar al punto, con un puntito duro en el centro del grano.
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  Antes de que esté el arroz listo añadimos las espinacas. Damos vuelta para integrar las espinacas en el arroz. Queda precioso con ese colorcito verde.
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  Una vez que están bien mezcladas, añadimos el queso troceado y sin la corteza ya que no funde. Damos vuelta para que se funda por todo el arroz.
• Yo no añado mantequilla en este risotto porque queda suficientemente cremoso sin necesidad de añadir más grasa.
• Servir inmediatamente.