Salmon marinado con ginebra y enebro (gravlax with gin)

Name: Salmon marinado con ginebra y enebro (gravlax with gin)
Prep time: 15 min
Cook time: 72 h
Total time: 72 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 2 lomos de salmón (que pesen en total como 1 kg); 200 gr. de sal (gorda y común, en la proporción que sea ; la próxima vez compraré sal especial para ahumar); 50 gr. de azúcar morena; 75 gr. de azúcar blanca; 1 cucharada de bayas de enebro; 1 cucharada de semillas de cilantro; 1 cucharada de granos de pimienta negra; La ralladura de 1 lima; 50 ml de ginebra; 1 manojo de eneldo (picado); 25 gr. de mostaza de Dijón; 25 gr. de azúcar moreno; Eneldo (fresco picado ; yo no tenía y usé seco, que no es la mejor opción peeeero...)

Entrante

Medio

3 días 15 m

Esta receta es algo que cualquier aficionado a la cocina debería hacer alguna vez, a menos claro está, que no te guste el salmón. Pero la sensación de hacer algo que siempre has tenido que comprar pero que ahora gracias a tus manitas, puedes tenerlo en tu cocina mucho más barato y con los aromas que te den la gana... eso no tiene precio (para todo lo demás, MasterCard jijiji).

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Preparación

Preparación15 min

Cocción3 días

En un mortero se trituran el enebro, el cilantro y la pimienta.
Al salmón se le quitan las espinas con unas pinzas.
En un bol mezclar la sal, los dos tipos de azúcar, las semillas molidas, la ralladura de lima
A continuación la ginebra y el eneldo picado
Ponemos uno de los lomos (con la piel para abajo) sobre papel de aluminio (suficiente para luego cerrarlo) y lo cubrimos con la mezcla:
Lo cubrimos con el otro lomo, esta vez el lomo para arriba, y se queda todo tipo sándwich:
Lo tapamos con papel de aluminio y cerramos. Con un cuchillo hacemos agujeritos en los dos lados del paquete para que puedan salir los líquidos a la bandeja. Lo ponemos sobre una bandeja y sobre el paquete ponemos peso para que presionen los lomos.
Los dejamos en la nevera durante 2 días y medio, dándo la vuelta cada 8 horas (más o menos, no tienes que levantarte de madrugada para eso) y quitando todo el líquido que haya soltado.
Pasado este tiempo se sacan los lomos del papel de aluminio y se lavan bajo el grifo para retirar toda la marinada. Se secan bien con papel de cocina y se ponen sobre una bandeja:
Para servir se cortan finas lonchas sesgadas.
Se hace una salsa de mostaza, simplemente se mezcla la mostaza y el azúcar hasta que el azúcar se disuelve. A continuación se echa el eneldo picado (cantidad a discreción).
Yo compré pan knäckebrot, un pan alemán de centeno tipo cracker, crujiente. Cubrí el pan con queso crema de untar, un poco de salsa de mostaza y unas lonchitas de salmón mmmmm.... que rico.