Salmon marinado con ginebra y enebro (Gravlax with Gin)

Preparación

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  En un mortero se trituran el enebro, el cilantro y la pimienta.
  Al salmón se le quitan las espinas con unas pinzas.
  En un bol mezclar la sal, los dos tipos de azúcar, las semillas molidas, la ralladura de lima
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  A continuación la ginebra y el eneldo picado
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  Ponemos uno de los lomos (con la piel para abajo) sobre papel de aluminio (suficiente para luego cerrarlo) y lo cubrimos con la mezcla:
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  Lo cubrimos con el otro lomo, esta vez el lomo para arriba, y se queda todo tipo sándwich:
• Lo tapamos con papel de aluminio y cerramos. Con un cuchillo hacemos agujeritos en los dos lados del paquete para que puedan salir los líquidos a la bandeja. Lo ponemos sobre una bandeja y sobre el paquete ponemos peso para que presionen los lomos.
• Los dejamos en la nevera durante 2 días y medio, dándo la vuelta cada 8 horas (más o menos, no tienes que levantarte de madrugada para eso) y quitando todo el líquido que haya soltado.
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  Pasado este tiempo se sacan los lomos del papel de aluminio y se lavan bajo el grifo para retirar toda la marinada. Se secan bien con papel de cocina y se ponen sobre una bandeja:
• Para servir se cortan finas lonchas sesgadas.
  Se hace una salsa de mostaza, simplemente se mezcla la mostaza y el azúcar hasta que el azúcar se disuelve. A continuación se echa el eneldo picado (cantidad a discreción).
• Yo compré pan knäckebrot, un pan alemán de centeno tipo cracker, crujiente. Cubrí el pan con queso crema de untar, un poco de salsa de mostaza y unas lonchitas de salmón mmmmm.... que rico.