Salteado de verduras y salmón con leche de coco

Ingredientes

• Unos 150 g de salmón
• 1/2 calabacín
• 1/3 de berenjena
• 1 zanahoria
• Un trozo de col pequeño
• 1 diente de ajo
• 100 ml de leche de coco
• Cilantro en polvo
• Sal
• Pimienta

Preparación

• Pon aceite de girasol en un wok y añade el diente de ajo aplastado. Antes de que dore añade las verduras, todas juntas, y saltea a fuego fuerte durante unos minutos.
• Sala y añade el salmón cortado en taquitos. Pon una cucharadita de cilantro en polvo y una pizca de pimienta. Baja un poco el fuego.
• Riega con la leche de coco y deja cocer a fuejo medio durante unos minutos. Prácticamente hasta que el salmón esté cocinado. Luego sirve con un poco de arroz blanco y listo.

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