Tartar de gambas y mango con el crujiente de sus cabezas

Name: Tartar de gambas y mango con el crujiente de sus cabezas
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: Un puñado de buenas gambas; Un cuarto de un mango maduro y bien dulce; media lima; soja; La cabeza de la gamba; Harina; Abundante aceite para freír

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Tartar de Gambas y Mango con el crujiente de sus cabezas - foto 2

Entrante

4 porciones

Fácil

50 min

289 Kcal

Ingredientes

Un puñado de buenas gambas
Un cuarto de un mango maduro y bien dulce
media lima
soja
La cabeza de la gamba
Harina
Abundante aceite para freír

Costo estimado: 3.3€ (0.83€/porción)

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Preparación

Preparación20 min

Cocción30 min

Para empezar pelamos las gambas con cuidado, y reservamos todas las cabezas. También rayamos la cáscara de la lima. Picamos bien bien finitas las gambas y el mango. Lo ponemos en un cuenquito con un chorrito de soja, otro chorrito de zumo de lima y la rayadura de la cáscara de la lima. Mientras se macera separamos con cuidado de las cabezas la parte de las patas, y las enharinamos bien. Un truco que me enseñó mi suegra es poner en una bolsa de plástico un poco de harina e ir echando lo que quieras enharinar, lo cierras con un nudo, agitas bien y así lo hicimos en este caso. Después calentamos bien el aceite y las freímos hasta que queden bien crujiente, apartamos encima de un papel absorbente hasta la hora de servir. Para montar, ponemos las gambas con el mango en un plato acompañada por las cabecitas crujientes.