Cómo hacer caramelo?
El caramelo permite dar mucho más sabor y jugosidad a tus postres. Para algunos de ellos, es imprescindible. Islas flotantes, flan, pasteles, crepes... Realiza el caramelo tu mismo! tendrá mucho mejor sabor :)
Ingredientes
Preparación
Poner el azúcar en una cacerola a fuego medio /bajo.
Dejar tranquilamente el azúcar fundir y caramelizar. No necesita agua, el azúcar hace su trabajo bien sólo.
Para mezclar y evitar que se queme, no utilices cuchara o espátula. Simplemente, sacude la cacerola.
Al usar una cuchara corres el riesgo de que el caramelo se enfríe y sea difícil de quitarlo.
Cuidado a no quemar el caramelo! puede pasar muy rápido. Si ves que empieza a ahumarse apártalo del fuego inmediatamente.
Si tienes un termómetro de cocción, el caramelo debe estar entre 115 y 130°C máximo.
El caramelo debe tener un color tostado bonito. Si está demasiado oscuro, estará amargo. Y si está demasiado claro, le faltará sabor.
Utiliza el caramelo directamente, ya que endurece muy muy rápido
Y listo! :)
Consejos y trucos
Evitar que el caramelo endurezca: sólo necesitar un poco de agua caliente una vez que el caramelo se ha formado. Pero ten cuidado! puede ser que el caramelo haga reacción y salpique.
Obtener un caramelo fluido: esta vez, será la mantequilla y la nata las que le aportarán esta textura. Se añadirán al caramelo una vez hecho, y calientes. Para más delicia, la mantequilla debe ser salada o semi salada.
Obtener un caramelo tipo gominola: la leche condensada y la mantequilla harán su trabajo. Haremos un caramelo con mantequilla y azúcar moreno después añadiremos la leche condensada que le dará esta textura tipo toffee.
A cada receta su caramelo: para un flan, el caramelo duro. Para helados, un caramelo fluido...
Limpiar utensilios: el problema del caramelo, es que endurece a la velocidad de la luz! La solución es simple y rápida. Poner los utensilios en un recipiente con agua hirviendo, el caramelo se disolverá.
Nutrición
- Carbohidratos: 10g
- Grasa total: 0g
- Grasa sat.: 0g
- Proteínas: 0g
- Fibras: 0g
- Azúcar: 9.9g
- ProPoints: 1
- SmartPoints: 2
Equipo de cocina
Preguntas
Buenas tardes dicen de colocar crema al csrsmelo? En que momento? Que cantidad? Se coloca mantequilla?
El caramelo normal sólo lleva azúcar. En las observaciones de la receta te indicamos variaciones que puedes hacer para obtener distintas texturas.
Que es un caramelo gominola ? Para que lo usan?
Este caramelo se usa para postres, como por ejemplo el caramelo que lleva un flan. Si quisieras hacer caramelo de gominola, tendrías que añadirle más ingredientes.
