Masa de hojaldre explicada paso a paso

Hola, la harina que utilizo es harina de panaderia, no tiene levadura. Para preparar una masa de hojaldre de 1 kilo que cantidad de levadura,de mantequilla con sal y de sal adicional?

Hola Luis, la receta del hojaldre no lleva levadura. La masa sube por la acción de los vapores cuando la mantequilla se derrite dentro del horno. Te recomendamos que sigas estrictamente las cantidades y pasos indicados en la receta para asegurar el resultado. Si quieres utilizar un 1kg de harina tendrás que hacer una regla de tres para los demás ingredientes. Quedaría así: 1kg de harina + 833,3 gr mantequilla + 23,3 gr sal + 566,6 ml agua.

Hola, se puede hacer masade hojaldre con harina de avena o de almendras? como para diabeticos ? gracias

Dudamos mucho que saliera con las harinas que nombras. Entre otras razones porque son mucho más pesadas que una harina de trigo. Te mandamos una alternativa que, aunque no es lo mismo, también te puede servir como base para infinidad de dulces. Masa sablé sin gluten --> https://www.petitchef.es/recetas/otro/como-hacer-masa-sable-de-almendras-fid-1568105 Deseamos que te guste (y te sirva)!

Hola ! Gracias por la receta. Una pregunta, cuanto puede durar la masa congelada ?

Puedes guardar la masa cruda, en el cogelador, durante aproximadamente 3 meses. Nunca la guardes hecha una bola o perderá todas las capas que hemos generado durante la elaboración. Envuelve la masa en papel film para que no tome olores.

En vez de manteca puedo usar margarina para ojaldre? Yo prepare la vez pasada y de sabor me salio riquísimo pero no se formó las capas, yo las pase X la sobadora eso influye en algo?

Es que la mantequilla cumple una función primordial en esta receta. De hecho, es la responsable de que se formen las capas. Cuando la mantequilla se calienta en el horno, el agua que contiene se convierte en vapor y al intentar evaporarse hacen subir las capas. Así que te recomendamos que uses mantequilla de buena calidad para que además le aporte un sabor fantástico. Saludos!

Hola, disculpe la molestia y mi ignorancia, está masa sirve para platillos salados y dulces? Resistirían cualquier relleno de empanada que uno quisiera hacer? Gracias por su tiempo y felicidades por su excelente trabajo.

Efectivamente es una masa que va estupendamente tanto con elaboraciones dulces como saladas. También se usa para hacer empanadas. En este artículo hay un montón de ideas (dulces y saladas) para utilizar esta masa --> https://www.petitchef.es/articulos/recetas/que-hacer-con-masa-de-hojaldre-aid-1103

Una consulta... Si solo tengo 125grs de mantequilla puedo hacer la masa? Cuanto debería de ocupar de los demás ingredientes? Ayuda por favor

Sí que puedes reproducir esta masa sin problema. Lo único que tendrás que ajustar la cantidad de los ingredientes. Como vas a añadir sólo la mitad de la mantequilla tendrás que dividir por dos también las cantidades del resto de ingredientes. Un saludo, cualquier otra duda nos escribes :)

Hola que tal!! No consigo papel vegetal, con que podría reemplazarlo??

El papel sulfurizado, papel de horno o papel vegetal te va a ayudar a trabajar la mantequilla. Si no lo consigues puedes optar por papel manteca para cocinar, un silpat (tela siliconada) o incluso ayudarte con papel film.

Hola puedo utilizara grasa vacuna en lugar de manteca gracias

No lo hemos probado pero diríamos que no. Si bien es cierto que la grasa vacuna se utiliza para elaborar ciertos postres para hacer esta masa recomendamos usar mantequilla que en otros países de habla hispana se conoce como manteca. De hecho, será gracias a este ingrediente que la masa de nuestro hojaldre va a subir. Un saludo!

Esta más es para elnhormo o freír???

Esta masa va horneada y se utiliza en infinidad de recetas tanto dulces como saladas. Aquí, en el siguiente artículo podrás encontrar una compilación de las mejores recetas que podemos hacer con masa de hojaldre--> https://www.petitchef.es/articulos/recetas/que-hacer-con-masa-de-hojaldre-aid-1103

Holaa!!! Se puede reemplazar la mantequilla por manteca??? Saludos!

En algunos países de habla hispana a lo que en España se le conoce como mantequilla se le conoce como manteca. Si este es tu caso puedes cambiarla sin problema. Preferiblemente que sea sin sal. La confusión viene que en España manteca se utiliza especialmente para denominar la grasa de un animal, como sería la manteca (la grasa) de cerdo y en este caso no sería óptimo para esta elaboración. Esperamos haberte ayudado! Un saludo de parte del equipo!

Para que se congela la masa durante la preparacion??? Que funcion cumple??

Hola, la masa no se congela durante la preparación. Se refrigera varias veces; es decir, se mete en el frigorífico. Esto es fundamental en el proceso. Lo que hará subir nuestra masa cuando la horneemos será precisamente gracias a los vapores que genera la mantequilla al calentarse. Duarnte la preparación, necesitamos que esa mantequilla no se ponga blanda ni suba su temperatura. Para ello tendremos que meterla varias veces en la nevera.

Hola, me encanto la receta y la haré? Pero tengo la siguiente duda, en el link de recetas que dejo para esta masa, dice en una saque un circulo de esta masa, pero según el video de la preparación de esta masa se guarda más bien cuadrada, como entonces saco un circulo

Es importante que la masa se guarde plegada (y no hecha una bola) para que no se pierdan los pliegues que hemos creado durante la elaboración. Cuando vayas a utilizar esta masa, desdobla la masa y corta la cantidad que necesites. Estírala con la ayuda de un rodillo hasta darle el grosor que desees. Ahora podrás darle la forma que requiera tu receta, necesitarás cortar formas rectangulares si quieres hacer un milhojas (https://www.petitchef.es/recetas/postre/milhojas-crujiente-de-crema-pastelera-fid-1569836) o redonda si quieres hacer una tartaleta. Si quieres hacer un círculo, una vez estirada la masa, puedes marcar la masa con el borde de un molde redondo, o utilizar una plantilla impresa y cortarla siguiendo los bordes. Esperamos haberte ayudado :)

Buenas. Aproximadamente cuántas tapas de empanadas salen con estos ingredientes. Muchas gracias

Con estas cantidades te salen aproximadamente dos rollos como los que venden en el supermercado. El número de empanadas dependerá del tamaño de las mismas. Un saludo! Y recuerda que si te sobra masa, puedes congelarla sin problema. Pero nunca en forma de bola! :)

Quisiera saber si está receta sirve para pasteles y los puedo freir

Hola :) Hay infinidad de postres y dulces que podemos hacer con esta masa. Te mandamos un artículo en el que recopilamos algunas recetas dulces y saladas--> https://www.petitchef.es/articulos/recetas/que-hacer-con-masa-de-hojaldre-aid-1103 De otra parte, esta masa se cocina al horno. Necesitamos que el calor del horno vaya evaporando el agua de la mantequilla y así las distintas capas se inflen. Un saludo del equipo! :)

No llevan levaduras de ningún tipo?? Por qué la harina de repostería como dice en un comentario si que llevan algunas , si llevara que cantidad sería ??

Hola. No, no lleva ningún tipo de levadura o leudante. No debemos confundir la harina de respostería con lo que comúnmente en españa se conoce como harina bizcochona. La harina de respostería es siemplemente una harina de trigo blando y de muy poca fuerza. La harina bizcochona tiene incorporada levaduras o leudantes. El hojaldre se va a inflar gracias a la mantequilla que se encuentra entre las láminas de masa. Con el calor, la grasa desprenderá un vapor que hará que las capas se vayan levantando.

A la masa se la hornea así como esta o se la estira un poco antes de ponerla en la bandeja

Para guardarla lo hacemos plegada tal y como aparece en las fotos o el vídeo. Es imprescindible refrigerar la masa antes de utilizarla. A la hora de utilizarla, la desplegaremos, cortaremos el trozo que queramos usar y la estiraremos hasta darle el grosor deseado.

Hola! Con esta más puedo hacer palmeritas?

Claro que sí, y te saldrán mucho más crujientes que si compras la masa de hojaldre en el súper. La elaboración de esta masa es tediosa pero el resultado merece la pena. Aquí te dejamos una receta de palmeritas que hicimos por si te interesa --> https://www.petitchef.es/recetas/merienda/palmeritas-de-hojaldre-con-azucar-fid-1569931 Si te surge alguna duda durane la elaboración, tienes alguna sugerencia o necesitas alguna receta, escríbenos :) Un saludo del equipo

Hola, muchas gracias por la receta de hojaldre. Por favor me pueden decir a que temperatura y tiempo horneo la masa de hojaldre?

Depende de la receta que estés haciendo, así como de tu horno o el grosor de la masa; pero por lo general tarda entre 15-20 minutos con el horno precalentado a 190ºC. Un saludo!

Hola como estas?...me podria pasar una receta de masa de hojaldre de mayor cantidad de ingredientes...por favor...o sólo tengo q duplicar las porciones de esta?....gracias

A la base podrías simplemente duplicar las cantidades. Pero el equipo está de acuerdo en optar por hacer dos masas (más pequeñas) en lugar de una de gran cantidad. Te resultará mucho más sencillo manejar los ingredientes así como manipular la masa. Un saludo!

Buen día. Muchas gracias ante todo por tan excelente explicación. He leído la receta de sus milhojas donde se requieren 700gr de masa; quisiera saber cuantos gr obtengo de masa de hojaldre con esta preparación. Saludos

Si sigue nuestra receta de masa de hojaldre ( http://bit.ly/2iSvLya) tendrá suficiente para realizar la otra receta de milhojas. Un saludo!

Que harina utilizarse?

Harina de todo uso, o harina para repostería.

Me puede dar una receta de galletas, nunca me resulta, gracias bendiciones

Hola, aquí te dejamos un artículo con muchas recetas de galletas --> www.petitchef.es/articulos/recetas/nuestra-seleccion-de-recetas-de-galletas-aid-2426

Se puedecongelar la masa. Gracias!

Si, se puede congelar pero deberás sacarlo con antelación para que se descongele naturalmente. Es decir, si vas a utilizarlo por la mañana, guardarlo en el frigorífico la noche de antes. Si vas a usarlo por la tarde, sacarlo al frigo por la mañana. Así se descongelará poco a poco sin perder calidad.

Paso final, como se cortan los bizcochos y se estiran o dan forma deseada , como llevarlos al horno, cuanto tipo deben estar y a q temperatura, siempre me queda esa duda como saber q están listas las hojas o biscochos? Gracias

Hola, con esta receta no se pueden hacer bizcochos. La masa de hojaldre se usa para elaborar tartaletas, milhojas, croasanes, napolitanas o empanadas. Aquí tienes una receta para que veas cómo se usa la masa para hornear --> www.petitchef.es/recetas/postre/milhojas-crujiente-de-crema-pastelera-fid-1569836

Hola soy vegana y no utilizo mantequilla en mis recetas, veo que no sirve la margarina porque no endurece, podría utilizar manteca de coco? Muchas gracias

Hola, normalmente las margarinas suelen ser blandas, por lo que no endurecen ni dan textura a la masa. Pero existen algunas margarinas (muy pocas) que son duras como la mantequilla y puede igualmente ayudar a dar textura a la masa. El aceite de coco no sabemos cómo puede actuar ante la masa. Puedes intentar hacer una prueba haciendo la mitad de las cantidades y así puedes asegurar la receta perfecta para ti de masa de hojaldre vegana ;)

Muy buenas noches! Antes que nada decir que me encanta la simplicidad en la explicación de una masa que a muchos, sin lugar a dudas, se nos hace temida. Por otro lado mi pregunta es, ¿existe hojaldre sin mantequilla?¿ En tal caso, podría sustituirse por aceite? (¿Como calcular cuanto aceite necesita?) Muchisisimas gracias!

Hola, gracias por tus palabras :) Intentamos facilitar la cocina a todos nuestros usuarios. Para esta receta necesitas mantequilla, ya que es la que va a marcar la textura de la masa. El aceite no endurece con el frío, por lo que no podrías amasarla. Un saludo!

Cuantos dias puedo tener la masa refrigerada??

Puedes dejarla unos 4 días, pero bien envuelta en papel film transparente para que no se seque.

Todo claro en la receta, pero.mi duda es cuando ya quiera ocupar la masa para mis preparaciones, debo volver a estirar la masa y darle el grosor que yo guste? O se corta así tal cual quedó?

Exacto, una vez terminada de hacer la masa, la estiras una última vez con el grosor que desees para tu receta, ya sea de tartaleta, croissants o empanadas. Pero NUNCA la amases! destruirías todas las capas realizadas anteriormente.

BUENAS TARDES EN VEZ DE MANTECA SE PUEDE UTILIZAR MARGARINA?

Hola, para esta receta necesitas mantequilla, ya que es la que va a marcar la textura de la masas. La margarina no endurece por lo que no podrías amasarla.