Paté de hígado de cerdo

Name: Paté de hígado de cerdo
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 1
Cuisine: Es
Ingredients: 250 g de hígado de cerdo; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 40 g de mantequilla; 1 buen chorro de brandy o coñac; ½ vaso de oporto o jerez; 1 lámina de cola de pescado; Aceite de oliva; sal y pimienta

Otro

1 porciones

Fácil

1 hora

1485 Kcal

Ingredientes

250 g de hígado de cerdo
1 cebolla
2 dientes de ajo
40 g de mantequilla
1 buen chorro de brandy o coñac
½ vaso de oporto o jerez
1 lámina de cola de pescado
Aceite de oliva
sal y pimienta

Recibir el menú del día

Para recibir el menú del día de Petitchef y sus noticias deliciosas, introduzca su dirección email.

Preparación

Preparación35 min

Cocción25 min

Vertemos en un cazo el vino de oporto o jerez. Añadimos la lámina de cola de pescado, o en su defecto una cucharilla de café colmada de gelatina neutra en polvo. Reservamos a temperatura ambiente.
Picamos la cebolla en juliana, laminamos los dientes de ajo y pochamos con un par de cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal.Cuando la cebolla esté transparente agregamos el hígado de cerdo toscamente trocead y salteamos hasta que cambie de color.
Añadimos el brandy y cuando éste esté caliente retiramos la sartén del fuego y flambeamos.Cuando el fuego haya consumido el alcohol y se haya extinguido retornamos al calor la sartén añadiendo la mantequilla.
Una vez derretida la mantequilla corregimos de sal y pimienta, trituramos el conjunto a conciencia, y, con ayuda de una lengua, lo introducimos en un bote hermético y éste a su vez en el frigorífico.
Mientras se enfría nuestro paté arrimamos al fuego el cazo con el oporto y la gelatina. Cuando la gelatina se haya disuelto retiramos del fuego y cubrimos el paté con el vino gelatinizado. Tapamos de nuevo y retornamos al frigorífico hasta el momento de degustar.