Derretir el chocolate junto a la mantequilla a baño maría o en el microondas a potencia baja hasta que el chocolate esté derretido, revolver hasta que la mezcla esté integrada. Enfriar por 10 minutos y luego agregar las galletas, merengues y 100 gr de almendras. Revolver bien y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que la mezcla esté firme pero no dura.
Poner la mitad de la mezcla sobre un pedazo de papel mantequilla y enrollar formando un cilindro largo. Hacer lo mismo con el resto de mezcla de salame. Refrigerar hasta que los rollos estén firmes, como 4 horas.
Mezclar la azúcar en polvo con los 30 gr de almendras molidas. Hacer rodar los rollos por la mezcla de azúcar en polvo hasta que estén completamente cubiertos. Refrigerar 1 hora antes de servir.Para servir cortar con un cuchillo bien afilado.
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