Albóndigas danesas con manzana y curry

Preparación

• Comenzamos con la elaboración de las albóndigas mezclando bien las dos carnes. Batimos bien los huevos y los mezclamos con la leche y el eneldo fresco bien picado (un par de ramas).
  
  Añadimos la harina a la carne y vamos incorporando los huevos y la leche poco a poco mientras amasamos hasta conseguir una masa firme. Salpimentamos al gusto y añadimos un chorrito de aceite. Dejamos la mezcla al menos quince minutos en la nevera.
• Llenamos una olla grande con agua y un chorro abundante de aceite. Añadimos media cebolla entera y salamos un poco. Se lleva a ebullición y se le añaden las albóndigas a hechas con la masa que teníamos en la nevera.
  
  Dejamos que estén hirviendo a fuego vivo durante 5-10 minutos dependiendo de los grandes que las hagamos. Una vez pasado el tiempo las sacamos con una espumadera y dejamos sobre papel de cocina para que absorba el agua sobrante. Reservamos la cebolla y un poco del caldo.
• Picamos la cebolla cocida y la otra mitad cruda. Reservamos.
• Pelamos la manzana, la descorazonamos y cortamos en dados muy muy pequeños. En una olla con un poco de aceite o mantequilla doramos la cebolla cruda, cuando coja un poco de color añadimos la manzana y la cebolla que estaba cocida. Rehogamos un par de minutos antes de añadir el curry.
  
  Dejemos un minuto más antes de incorporar la harina y remover un poco más. Añadimos poco a poco caldo de cocción de las albóndigas hasta que quede una salsa fina. Dejamos cocer todo a fuego bajo durante 5 minutos y añadimos la nata. Dejamos dos minutos más y apagamos.
• Colocamos las albóndigas en un plato limpio y salseamos con la crema de manzana y curry. Acompañamos de una ensalada verde con rodajas de manzana y aliñada con aceite y un poco de vinagre de sidra. Decoramos con eneldo fresco y servimos bien caliente.
• Un tinto maduro y con carácter pero que tenga una fuerte carga frutal potenciará los toques del curry y de las manzanas. Perfecto con un tinto de Yecla.