Name: Arroz con cigalas y rape
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Cuisine: Es
Ingredients: Arroz bomba; Un rape pequeño; 4 Cigalas; un calamar pequeño; 5 galeras; Una cebolla mediana; Un trocito de puerro; medio pimiento verde y un trozo de rojo; tomate frito; una rebanada de pan; dos dientes de ajo para la picada

Arroz con cigalas y rape

Muy bonito ingreso, a la vez imaginativo y muy realista

Plato

1 porciones

10 min

20 min

Fácil

Preparación

Preparar el fumet de pescado con la cabeza y la espina de rape, galeras, un poco de cebolla, ajos, puerro y tomate frito.
Rehogar en un poco de aceite las cigalas, el rape cortado en trocitos y el calamar en rodajas, reservar, freir también la rodaja de pan.
En el mismo aceite freir la cebolla y los pimientos cortados pequeñitos, añadir dos cucharadas de puré de tomate y reducir. Añadir el arroz y rehogar bien. Dejar reposar una hora.
Poner en la cazuela el arroz y echar el fumet hirviendo. Pasados 5 minutos echar el rape, calamares y las cigalas.
Preparar una picada con un diente de ajo, perejil y la rebanada de pan, echarlo sobre el arroz y dejar cocer 5 minutos más. Apagar el fuego y reposar 10 minutos. Servir