Picar la cebolla muy fina y rehogarla con la mantequilla hasta que empiece a tomar color. Añadir el arroz y rehogarlo un poco, removiendo. Verter el vino y dejar que se evapore.
Incorporar el caldo hirviendo y dejar cocer durante 12 minutos.Añadir las peras peladas y cortadas en dados, mezclar bien y continuar la cocción, durante 5 o 6 minutos más.
Rectificar de sal y espolvorear con pimienta y nuez moscada.Justo antes de retirar del fuego, agregar el emmental rallado y el cebollino picado. Servir enseguida.
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