Berberechos con salsa espinaler

Ingredientes

• pimentón dulce de la Vera
• aceite de oliva
• vinagre de jerez
• fumet de pescado
• zumo de limón
• sal
• berberechos
• perejil picado
• Proporciones para la tapa

La espinaler:

• 1 c/s de pimentón de la Vera
• 150 ml de aceite de oliva
• 50 ml de vinagre de jerez
• 25 ml de agua de la lata o fumet de pescado
• 25 ml de zumo de limón
• 0,5 g de sal

Para terminar:

• ½ lata de berberechos
• 1 c/s de perejil picado