Doramos en una sarten el pimiento, la berenjena y los chapiñones, reservamos para montar el bocadillo.
Abrimos el pan, colcamos salsa pesto al gusto, colcamos encima la mezcla de verduras, el queso parmesano laminado, la cebolla frita y el queso rallado. Introducimos en el horno 5 minutos para fundir el queso y que quede crujiente.