Name: Calamar relleno con crema de batata
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 50 g de arroz integral; 50 g de gamba pelada cruda; 4 calamares; 2 dientes de ajo; 1 batata de medio kg; 1 vaso de leche entera; 5 g de "lechuga de mar" deshidratada; Aceite de oliva virgen extra; Medio vaso de vino blanco "Moriles Alto"; Medio sobre de agar-agar

Calamar relleno con crema de batata

Ricas y llenas de proteínas!

Plato

4 porciones

1 hora

20 min

Fácil

Preparación

En un barreño con un poco de agua y sal hidratamos las algas. Hervimos el arroz. Goteamos y reservamos.
En una sartén con aceite doramos las gambas y los ajos picados. Añadimos el vino y dejamos reducir.
En un bol, mezclamos el arroz, las gambas e incorporamos la lechuga de mar con su agua.Ya tenemos un relleno jugoso.
Limpiamos los calamares, rellenamos y cerramos con un palillo.En una sartén con aceite doramos los calamares rellenos.
Para empezar, horneamos la batata envuelto en papel de aluminio a 210º durante 1 hora. De esta manera conseguimos que la batata no pierda sus propiedades frente a cocida.
En un cazo, calentamos la leche junto a la mantequilla.Limpiamos la batata y batimos junto a la leche y mantequilla.
Calentamos a fuego lento y antes de servir le añadimos el espesante marino.