Canelones de acelgas y champiñones

Ingredientes

• 8 láminas de pasta precocida para canelones (pon más por si alguna se te rompe)
• 300 gr de cebolla
• 1/2 bote de champiñones fileteados (frescos es mejor, pero no tenía)
• 3-4 hojas de acelgas lavadas y sin la parte blanca
• 1 cucharada de vinagre de módena con aceitunas verdes (o de frambuesa, o de manzana…)
• 40gr de aceite de oliva virgen extra
• sal
• queso rallado para gratinar

Para cubrir:

• Bechamel de cobertura (o bechamel de dieta)