Canelones de bacalao con gambas y caviar

Ingredientes

• 24 láminas de pasta de canelones
• 600 g de lomos de bacalao fresco
• 30 colas de gambas cocidas
• 2 cebollas
• 500 g de tomates maduros
• 2 zanahorias
• 2 tallos de apio
• 2 puerros
• 200 ml de nata líquida
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 50 g de mantequilla
• 4 cucharadas de caviar
• queso rallado
• perejil fresco
• sal y pimienta