Limpiar bien las carrilleras y ponerlas en agua a blanquear durante media hora, después secarlas bien y salarlas.
En una olla a presión poner el aceite y doramos bien las carrilleras, añadir las cebollas, la zanahoria y los dientes de ajo cortados en juliana, seguido echamos el pimiento choricero que previamente habrá estado a remojo.
Doramos bien todo, rectificamos de sal y añadimos el brandy. Rehogar un poco, añadir un decilitro de agua, tapar la olla y dejar cocer durante 45 minutos.
Sacar las carrilleras y reservar. Pasar la salsa por un pasapurés y tamizar.Cortar las carrilleras en rodajas no muy gruesas y echar la salsa por encima.
Si la salsa te queda demasiado líquida, puedes engordarla con una cucharadita de maizena disuelta en un poquito de agua. Este plato se puede servir con un puré de patata como se puede ver en la fotografía.
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