Preparar la crema de gorgonzola: en un cazo fundir la mantequilla, añadir el queso a trocitos y fundirlo lentamente, sin dejar de remover.
Cuando esté fundido, añadir la nata hasta obtener una crema suave y homogénea, rectificar de sal si es necesario. Reservar la salsa.
Para hacer los cilindros de patatas he usado un descorazonador de manzanas, cuando tenemos los cilindros hay que freírlos en abundante aceite de oliva, primero a temperatura media-baja, para que queden tiernas por dentro, y después subir el fuego para que se doren.
Sacar sobre papel absorbente, añadir la sal, colocarlas en la fuente de servir y salsear.
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