Emperador con mantequilla de perejil / espadon au beurre de persil

Ingredientes

• 4 rodajas de pez espada.
• 100 g de mantequilla sin sal.
• 40 g de perejil picado muy muy fino.
• Sal-pimienta.
• 1 diente de ajo.
• 8 patatas medianas.
• 200 g de esparragos verdes.
• Semillas germinadas de rabanitos.
• sal-pimienta.