Name: Ensalada de pollo y garbanzos
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 8
Cuisine: Es
Ingredients: 14 Onz de garbanzos enlatados, drenado y enjuagados; 3 ½ Onz frijoles rojos enlatados, drenado y enjuagados; (Yo prefiero usar granos frescos así que lo he cocido hasta que estén tiernos y enjuague con agua fría para parar la cocción y alcanzar una temperatura fresca); 1 cebolla roja; 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca y finamente picada; 1 ½ cucharadas de perejil fresco picado; Un pequeño montón de cebollino (puerro); Una pechuga de pollo a la parrilla picada 8-10 Oz; 8 Oz de tomates maduros picados; Un pepino pequeño; Un poco de queso Parmesano rayado; Pan pita tostado o casabe [véase la nota al final de la receta].; ¼ de taza de vinagre balsámico; 2 cucharadas de de aceite de oliva extra virgen; 2-3 dientes de ajo triturado integrales; 1 cucharadita mostaza; Salt y pimienta negra molida