Name: Ensalada de pollo y garbanzos
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 8
Cuisine: Es
Ingredients: 14 Onz de garbanzos enlatados, drenado y enjuagados; 3 ½ Onz frijoles rojos enlatados, drenado y enjuagados; (Yo prefiero usar granos frescos así que lo he cocido hasta que estén tiernos y enjuague con agua fría para parar la cocción y alcanzar una temperatura fresca); 1 cebolla roja; 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca y finamente picada; 1 ½ cucharadas de perejil fresco picado; Un pequeño montón de cebollino (puerro); Una pechuga de pollo a la parrilla picada 8-10 Oz; 8 Oz de tomates maduros picados; Un pepino pequeño; Un poco de queso Parmesano rayado; Pan pita tostado o casabe [véase la nota al final de la receta].; ¼ de taza de vinagre balsámico; 2 cucharadas de de aceite de oliva extra virgen; 2-3 dientes de ajo triturado integrales; 1 cucharadita mostaza; Salt y pimienta negra molida

Preparación

Método:
Para hacer el aderezo: junta el aceite, vinagre, ajo y mostaza en un tazón. Sazonar con sal y pimienta al gusto y mezclar hasta obtener una salsa blanquecina. Mezclar los garbanzos, frijoles, cebolla y hierbas y mezclar bien. Cubrir y enfriar en la nevera durante 1- 2 horas para permitir una infusión de sabores. Cuando esté listo para comer, agregue el pollo, tomate y pepino a la ensalada. Sazonar con vinagreta, sal y pimienta al gusto. Espolvorear con unas virutas de Parmesano y servir con pita caliente o casabe tostado.
Variación: Sustituir el pollo con pechuga de pavo a la plancha y el perejil por cilantro fresco.

[Casabe - crujiente de pan plano elaborado con harina de mandioca (yuca) se tuesta en el horno con un poco de sal y una llovizna de aceite de oliva.]

visita : http://mariscakes.blogspot.com/2010/04/ensalada-de-pollo-y-garbanzos-chicken.html
Leer entrada sobre el casabe click: Casabe
Leer sobre como tostar y otra receta de casabe click: Algo Taíno con Algo Mediterráneo
Ver receta de la siguiente receta: Ensalada de Bacala