Guiso catalán de ternera y setas {estofat de bou}

Preparación

• Dorar la carne salpimentada en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Opcionalmente la puedes freír en la freidora de aire a 200º 10 minutos.
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  Cortar finamente las cebollas y pocharlas en una olla con 2 cucharadas de aceite durante 40 minutos, agregar azúcar y sal. Tienen que terminar con un color muy tostado. Dar vueltas con frecuencia para que no se pegue a la olla. Yo le voy añadiendo un chorrito de agua para evitar que se queme, y a la vez voy desglasando el fondo de la olla:
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  Así queda:
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  Añadir el tomate, pimentón y hoja de laurel. Cocinar durante 8 minutos.
  Añadir a la olla la carne, el vino, el agua, tomillo y la canela. Ir desglasando el fondo. Llevar a ebullición:
• Una vez hierva, baja el fuego y dejar cocer durante 2 horas. Los últimos 30 minutos quitar la tapa.
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  Mientras, vamos preparando la picada:
  En una sartén con 1 cucharada de aceite se doran las almendras, y se echan al robot de cocina.
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  En esa misma sartén ponemos el pan de molde:
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  Añadir al robot 2 dientes de ajo. Triturar todo y añadir 3 cucharadas de perejil picado en la tabla, no en el robot porque se queda como hierba pisada. En este caso yo no tenía perejil fresco y le puse seco:
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  Se doran las setas en una sartén con 1 cucharada de aceite:
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  Tanto las setas como la picada se añaden al guiso.
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  Se mezcla todo bien para integrar sabores:
• Opcionalmente puedes añadir una cucharadita de vinagre de Jerez.
  
  Y ya está!! como todos los guisos, mejora de un día para otro.