Lomo de cerdo envuelto en hojaldre

Ingredientes

• 800 g de lomo de cerdo del centro
• 150 g de jamón cocido
• 100 g de tocineta ahumada
• Queso parmesano rallado grueso
• Salvia fresca
• Romero fresco
• 150 g de queso gruyére
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra
• 4 peras pequeñas cocidas en un almibar de vino blanco con canela en rama
• 200 ml de fondo oscuro de res
• 200 ml de caldo de ave
• 250 ml de crema de leche
• 500 g de masa de hojaldre aderezada con queso parmesano y pimienta negra.