Lubina a la espalda

Ingredientes

• Una lubina
• 7 u 8 dientes de ajos
• Una guindilla
• 2 patatas hervidas al vapor
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• Perejil o cilantro picado
• Sal

Preparación

• En primer lugar, hay que decirle al pescadero que nos prepare una lubina para cocinarla a la espalda. La abrirá al medio, dejando la espina en un lado y la cabeza partida a la mitad.
• Le echamos un poquito de sal y colocamos la lubina con una gotita de aceite a la plancha o en una sartén antiadherente, siempre con la piel hacia arriba. Damos la vuelta. Lo dejamos muy brevemente en el fuego, se hace rápido.
• Entretanto, sofreímos en aceite, 7 u 8 dientes de ajo fileteados en láminas y 1 guindilla cortada en trozos o entera. Cuando los ajos estén tomando color dorado, añadimos un chorrito de vino blanco y perejil o cilantro picado.
• Mezclamos para emulsionar a fuego bajo un par de minutos. Volcamos sobre el pescado.
• Finalmente acompañamos la lubina con las patatas al vapor y con rodajas de limón.

Preguntas

Fotos de miembros

Comentarios