Lubina con puré de zanahorias y setas

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Plato

4 porciones

Fácil

30 min

145 Kcal

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Ingredientes

• 2 lubinas, cortadas por la mitad ½ para cada persona
• 500 g de zanahorias
• 1 manojo de espárragos verdes gruesos
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• Avellanas tostadas
• Sal
• Pimienta

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Preparación

• Pelar y cortar las zanahorias, cubrirlas de agua (justo cubrir). Hervirlas a fuego medio sazonadas con sal. Cuando el agua se haya evaporado (deben estar al dente) poner un par de cucharadas de mantequilla y dejarlas hervir de nuevo ( fuego muy bajo) hasta que estén cocidas. Pasar por el turmix y reservarlas.
• Quitarles el rabito a las setas y limpiarlas con un papel o un trapo de cocina. Trocearlas y salteadlas en una sartén con aceite de oliva. Sazonarlas con sal y reservarlas en la misma sartén.
• Limpiar los espárragos con agua. Cortarles la parte del tronco más dura. Cocinarlos al vapor, o a la plancha, según gusto. En el caso de que escogierais hacerlos a la plancha, rociarlos con un poco de agua durante la cocción para que se os ablanden antes. Reservarlos.
• En una plancha bien caliente, con un poco de aceite de oliva, cocinar la lubina sazonada con sal y pimienta, procurando respetar el tiempo de cocción: debe quedar dorada por fuera y jugosa por dentro (3/4 minutos por cada lado, según tamaño)
• Servir el pescado al momento, acompañado de la guarnición y una picada de avellanas tostadas por encima.

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