Lubina rellena de Langostinos, Pimientos del Piquillo y Setas

Preparación

• Si ya tenemos pensado que queremos hacerla rellena le pedimos al pescadero que nos quite las espinas. Si no lo tendremos que hacer nosotras.
• Hacemos un caldo corto de pescado con 1/2 puerro cortado a trocitos las espinas y la cabeza de la lubina lo dejamos cocer unos 20 minutos.
• Mientras se está haciendo el caldo, en una sartén pochamos la cebolla, añadimos los langostinos pelados y sin cabezas que habremos reservado, añadimos las setas y los pimientos del piquillo troceados, los dejamos pochar a fuego lento.
  
  Añadimos el tomate, dejamos unos 5 minutos dejamos freir unos 5 minutos.
• En una sartén con un poco de aceite pochamos medio puerro y las cabezas de los langostinos.
  
  Añadimos el caldo corto de espinas y puerros y dejamos cocer unos 10 minutos, colamos el resultado.
  
  junto con un vaso de vino blanco, ( puse las cabezas a parte del caldo corto pero se puede hacer perfectamente junto con las espinas, para ahorrarnos trabajo).
• Engrasamos un poco la bandeja del horno con aceite de oliva, introducimos las lubinas en la bandeja del horno colocamos el relleno por encima y las regamos con el caldo de pescado y el vaso de vino y el zumo de medio limón.
  
  Precalentamos el horno a 200 grados dejamos unos 10 minutos, hasta que estén hechas.