Medallón de carrillada de ternera al vino tinto

Name: Medallón de carrillada de ternera al vino tinto
Prep time: 48 h
Cook time: 40 min
Total time: 48 h 40 min
Yield: 3
Cuisine: Es
Ingredients: Carrillada de ternera; Ajos; Cebolla; Zanahorias; Puerro; Aceite oliva; Pimienta negra molida; Vino tinto

Plato

Medio

2 días 40 m

177 Kcal

Ingredientes

Carrillada de ternera
Ajos
Cebolla
Zanahorias
Puerro
Aceite oliva
Pimienta negra molida
Vino tinto

Costo estimado: 3.34€ (1.11€/porción)

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Preparación

Preparación2 días

Cocción40 min

Cortar las verduras en trozos gruesos y saltearla a fuego fuerte con un poco de aceite. Deber quedar dorada y no cocida. Una vez dorada añadir bastante vino tinto. Evaporar el alcohol. Una vez frio el salteado, lo colocaremos en un recipiente y dentro de este las carrilladas de ternera. Dejaremos marinando unas 48 horas más o menos.
Pasadas las 48 horas, retirar las carrilladas del marinado. Colar las verduras y guardar el vino del marinado. En una olla con aceite bien caliente doraremos las carrilladas, salpimentadas. Una vez doradas añadir las verduras del marinado y fondearla un poco con la carne. Añadir el vino de marinado y reducir a la mitad. Llenar de agua la olla hasta cubrir las carrilladas. Tapar la olla y poner a cocer a fuego lento. Cocinar hasta que estén muy tiernas. Con mucho cuidado sacaremos las carrilleras y las enrollaremos en papel film de cocina, como si de un embutido se tratara. Reservar en frio.
Pasar la salsa por un chino y reducir hasta quedar en un punto que nape la carne.
Una vez fría la carrillada quedará dura. Cortar en medallón como si se tratara de un solomillo de ternera. Poner en una placa de horno y cubrir con papel film. Introducir en el horno a una temperatura de unos 70 ºC hasta que el medallón quede caliente por dentro. si nos pasamos en la temperatura podría abrirse el medallón. Salsear y guarnecer.

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Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

Nutrición

para 1 porción / para 100 g

Calorías: 177Kcal

Carbohidratos: 6.6g
Grasa total: 6.6g
Grasa sat.: 1.1g
Proteínas: 10.6g
Fibras: 2.1g
Azúcar: 3.8g
ProPoints: 3
SmartPoints: 5

Información nutricional para 1 porción (189g)

Sin gluten

Sin lactosa

Sin huevo

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Comentarios

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Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

4.06/5, 35 votos 3 comentarios

trochi

14/05/2013

Carne muy blandita y muy rica

abuso

anonymous

10/05/2013

Se puede cocer las carrilladas en el propio vino de marinada si tener que usar agua

abuso

plog

24/05/2012

Me ha salido estupendo, como el de la foto. lo recomiendo.

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