Mousse de foie con cebolla confitada y sal de vino

Name: Mousse de foie con cebolla confitada y sal de vino
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 3
Cuisine: Es
Ingredients: 200 g de Foie de pato fresco; 200 g de Nata liquida; 2 huevos; 2 Trufas negras (15 g); 1 cucharadita de Azúcar; ½ cucharadita de sal; Cebolla confitada; Sal de vino tinto

Plato

3 porciones

Fácil

30 min

508 Kcal

Ingredientes

200 g de Foie de pato fresco
200 g de Nata liquida
2 huevos
2 Trufas negras (15 g)
1 cucharadita de Azúcar
½ cucharadita de sal
Cebolla confitada
Sal de vino tinto

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Preparación

Preparación15 min

Cocción15 min

Separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve. Reservar. Limpiar y quitar las venitas del Foie. Poner en un cazo la nata hasta que empiece a hervir.
Mientras tanto batir las yemas con el azúcar y mezclarlas con el foie, la trufa picada, la sal y triturar con la batidora.
Retirar el cazo del fuego y verter sobre el preparado de foie sin dejar de remover con unas varillas. Incorporar las claras montadas con movimientos envolventes hasta que estén bien integradas.
Repartir el preparado en moldes previamente engrasados con aceite. Meterlos en una bandeja con agua (baño maría) para cocerlos en el horno precalentado a 180º, durante 15 minutos.
Sacar del horno, dejar enfriar y meterlo en la nevera hasta el momento de servir.