Osobuco braseado

Ingredientes

• 2 bifes de osobuco de ternera con hueso
• 1 cebolla, en brunoise
• 1 taza de tallo cebolla de verdeo, en juliana
• 1 echalote, en brunoise
• 1 zanahoria, en brunoise
• 2 dientes de ajo, en brunoise
• 1/2 morrón, en brunoise
• 1 taza de tallo apio, en juliana
• 1 taza de puerro, en juliana
• 100 cc de vino blanco
• 400 cc de caldo de verduras
• 25 g de manteca
• 1/2 taza de harina
• sal y pimienta