Pechuga de pollo con salsa de coco y curry

Ingredientes

• 1 kilo de pechugas de pollo sin piel ni grasa

Para la salsa:

• 30 gr de margarina vegetal
• 30 gr de aceite de oliva extra
• 150 gr de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 gr de tomate natural triturado
• 250 gr de manzana golden, pelada
• 1 lata de leche de coco de 400 gr. aprox.
• 1/2 cucharadita de canela
• unos hilos de azafrán
• 2 cucharadas soperas de curry
• 40 gr de zumo de limón
• 1 hoja de laurel
• 2 pastillas de caldo de pollo o sal
• pimienta recién molida
• pimienta de cayena (opcional ).