Pies ( o manitas) de cerdo con setas

Ingredientes

• 5 manitas de cerdo
• Variado de setas secas,camagrocs, ceps , trompetes de la mort
• 5 shitakes secas
• 1/2 corte de cansalada viada o lo que es lo mismo, tocino entreverado
• 3 mollejas de pato confitadas cortaditas a trozos
• 2 cebollas
• 4 tomates
• 3 clavos de olor
• 1 Hoja de laurel
• 1 ramita de romero seco
• Sal
• Aceite de oliva
• una zanahoria
• una rama de apio
• un trozo de puerro de la parte verde
• 10 Almendras
• Piñones. A ojo
• 10 avellanas
• 1 diente de ajo