Pollo relleno (como el pavo de acción de gracias)

Ingredientes

• 1 pollo eviscerado de 2 kg y medio
• vino blanco

Para el relleno:

• carne mixta picada (ternera y cerdo)
• 1 puerro
• 1 ramita de apio
• 2 lonchas picadas de jamón serrano
• pan desmigado (del día anterior)
• piñones
• mantequilla
• ajo en polvo
• perejil
• sal

Salsa de manzana para acompañar:

• manzanas
• 1 cucharada de mostaza buena
• 2 cucharadas de azúcar morena