Quiche de berenjena y queso de cabra

Ingredientes

Para masa quebrada :

• 150 grs. de harina de trigo de repostería
• 75 grs. de mantequilla
• 1 huevo L
• 1/2 cucharadita de sal

Para relleno :

• 3 huevos L
• 1 berenjena
• 1 puerro (parte blanca)
• 100 grs. rulo de queso de cabra
• 200 ml. de nata para cocinar
• 1 cucharada sopera de reducción de vinagre de módena
• Aceite de oliva