Name: Redondo de carne picada encamisada con hojaldre
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 200 gr de cebolla brunoise.; 1 diente de ajo picado; 3 cucharadas de copos finos de avena; 3 lonchas de bacon ahumado frito y cortado a tiritas; 2 huevos; 250 gr de carne de cerdo picada; 250 gr de carne de ternera picada; 1 pimiento de piquillo brunoise; 2 cucharadas de perejil picado; 2 cucharadas de café de mostaza; 3 huevos duros; sal y pimienta; coñac y pan rallado; 500 gr de hojaldre estirado (30×40 cm); huevo batido; SALSA; 1 cebolla brunoise; 1 diente de ajo picado; 150 gr de champiñones laminados; 75 cc de Oporto; 250 cc de caldo; 50 gr de nata líquida; 25 gr de mantequilla

Preparación

Sofreír sin color la cebolla y el ajo y dejar enfriar. Amalgamar en un bol siguiendo este orden: la cebolla, la avena, el bacon ahumado, los 2 huevos, la carne, el pimiento, la mostaza y el perejil. Condimentar y reservar en frío.
Disponer el hojaldre encina de papel siliconado, empolvar la parte central (10×30 cm) con pan rallado y encima colocar la mitad de la carne y los huevos en fila y partidos por la mitad de arriba a abajo;
tapar con el resto de la carne y empolvar con pan rallado. Cortar la pasta alrededor a tiras de 3 cm y cruzarlas encima de la carne para que quede bien envuelta. Pintar con huevo batido y dejar reposar un poco en la nevera. Hornear a 220º durante 45 m. aproximadamente.
Sofreír la cebolla y el ajo, añadir los champiñones y mantener al fuego hasta que pierdan en agua; verter el vino y una vez reducido, incorporar el caldo, tapar y mantener en ebullición unos 5m. Triturar, colar, retornar al cazo, añadir la nata y la mantequilla y mantener al fuego al baño María unos minutos.
Servir el tronco tibio con la salsa caliente aparte.
Receta de Escola de cuina Gormand