Risotto de alcachofas, cebolla morada y romero

Ingredientes

• 1 c.s. de aceite de oliva
• 2 cebollas moradas, cortadas en juliana
• 1 pimiento rojo, cortado en cuadrados grandes
• 2 c.s. de hojas de romero fresco
• 280 g de arroz arborio
• 300 ml de vino blanco
• 850 ml aproximadamente de caldo vegetal (mejor bajo en sal)
• Una lata de 400 g de corazones de alcachofa grandes de Tudela, escurridas y cortadas por la mitad
• 4 c.s. de parmesano rallado
• 4 c.s. de piñones tostados