Risotto de gambas y setas shiitake

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 ajo
• 50 g de vino blanco
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• 300 g de arroz de grano redondo
• 20 g de setas shiitake deshidratadas
• 200 g de gamba pelada
• 1 l de caldo
• Sal
• 40 g de queso parmesano
• 1 cucharada de mantequilla
• Perejil picado