Risotto de trufas y esparragos verdes con virutas de jamón de pato

Plato

2 porciones

Medio

1 h 5 m

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Ingredientes

• 1 paquete de risotto con trufas
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento amarillo
• 10 espárragos verdes
• 50g de queso grana padano
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 vaso de vino blanco
• sal
• aceite

Para el caldo de verduras:

• 1/2 gallina
• 1 pastilla de caldo
• 1 litro de agua
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 1 apio
• 1 tomate

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Preparación

• - Primero prepararemos el caldo, le preparé el día anterior para que espesase un poquillo más. Echáis el litro de agua en la cazuela y agregáis todos los ingredientes anteriormente citados. Añadís la pastilla de caldo y sal al gusto. Lo ponéis a cocer durante 1 hora y que se quede reposando el tiempo que queráis, cuanto más tiempo, más bueno estará.
  
  -Troceamos la cebolla y el pimiento amarillo en trocitos muy pequeños y les ponemos a pochar en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Preparamos los espárragos verdes, aquí podéis ver la mejor manera gracias a JaviRecetas. Pasados 5 minutos añadimos los esparragos a la sartén y esperamos otros 10 minutos a que se frían bien.
  
  - Ahora, tal y como pone en las instrucciones del risotto, lo echamos en la sartén grande donde vayamos a cocinarlo, añadimos un chorrito de aceite y sal. Dejamos que toste el arroz durante aproximadamente un minuto y tras ello añadimos un vasito de vino blanco.
  
  - Añadimos el sofrito a la sartén y vamos añadiendo poco a poco el caldo al risotto. Es la clave para que nos salga un buen risotto, vamos dejando que cueza a fuego lento y según veamos que se va consumiendo el caldo vamos añadiendo más, así durante 18 o 20 minutos.
  
  
  - Pasado ese tiempo, añadimos una cucharada de mantequilla y removemos para que se mezcle, después añadimos el queso y removemos bien durante un minuto más.
  
  - Ya tendriamos listo el risotto, espero que os guste, ya me contaréis :)

Juanjosg

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