Rollitos de salmón con salsa de calabaza y manzana

Ingredientes

• 1 cebolla, cortada en juliana
• 300 grs de calabaza, cortada en cuadritos
• 1 papelillo de azafrán
• 1 dl de vino blanco o caldo de pescado
• 1 manzana roja grande, cortada en gajos
• 350 grs de filete de salmón
• jugo de medio limón
• sal y pimienta
• 2 cucharadas de mantequilla