Rosca de espinacas y queso manchego

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva para freir la cebolla
• 1 cebolla pequeña en rodajas finas
• 250 ml de agua
• 450 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1 1/2 cucharaditas de levadura seca de panadería
• 25 g de queso parmesano para la cobertura
• 175 g de espinacas frescas, muy tiernas
• 2 dientes de ajo
• 200 g de queso manchego rallado
• 50 g de piñones
• 50 g de pasas
• Huevo para pintar
• Sal y pimienta