Salmón al grill marinado en soja y vino de arroz

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Plato

2 porciones

Fácil

22 min

632 Kcal

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Esta es una receta de Nigella. Todas sus recetas son rápidas y sencillas (la gran mayoría). En la receta original se usa sake, aunque se puede sustituir por vodka (según Nigella), pero yo tengo vino de arroz que uso para mis recetas chinas y es lo que he usado. La salsa Worcestershire de la marinada se carameliza al contacto con el grill consiguiendo ese tono dorado oscuro del salmón.

Ingredientes

Para marinar el salmón:

• 1 cucharadita de mostaza o pasta de wasabi
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de salsa de soja
• Aceite de chile o ajo
• 1 cucharada de vino de arroz, o sake
• 2 lomos de salmón

Arroz:

• 150 gr. de arroz de grano largo
• 2 vainas de cardamomo

Para napar el salmón:

• 1/4 de taza (60 ml) de vino de arroz, o sake
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1/2 cucharadita de salsa de pescado
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de mostaza o pasta de wasabi

Preparación

• Marinada: en una bolsa de congelar o tupper se ponen todos los ingredientes de la marinada. Se meten los lomos y se mezclan bien con la marinada. Se mete en la nevera durante 1 hora (darle vuelta a los 30 minutos).
• Se hace arroz blanco: yo he utilizado arroz vaporizado del que no se pasa. El arroz se lava hasta que el agua salga transparente y no lechosa. De este modo retiramos la fécula y nos sale un arroz más suelto. Se pone en un cazo con una tapa que ajuste bien junto con las semillas que hay dentro de las vainas de cardamomo (esto es opcional). Se añade el doble de agua (150 gr. de arroz + 300 gr. de agua). Se lleva a ebullición y una vez que lo haga bajamos el fuego al mínimo mínimo, y cuando digo mínimo quiero decir mínimo. Se tapa el cazo y se deja 13 minutos. No levantar la tapa. Pasado este tiempo, abrir y probar. Debería estar hecho, con cierta dureza en el interior del grano. Se deja tapado 10 minutos y luego sin tapa otros 10 minutos. Reservamos.
• Se pone una sartén a fuego fuerte, sin aceite. Se ponen los lomos con la piel tocando la sartén y se deja 1-1/2 minutos por ese lado y 1 minuto por el otro. Se retira del fuego y se cubren con papel de aluminio para que se mantengan calientes mientras hacemos la salsa.
• Salsa para napar sobre el salmón: En un cazo se pone el sake y se lleva a ebullición para evaporar el alcohol y dejar el aroma. Se añade el resto de ingredientes de la salsa. Dejar hervir un rato y retirar.
  
• Y ahora se emplata: se pone el arroz en un plato, el lomo de salmón se puede poner entero o cortar en rodajas (yo lo puse entero). Se napa con la salsa y se sirve.

Consejos y trucos

http://lacocineranovata.blogspot.com.es/2017/10/salmon-al-grill-marinado-en-soja-y-vino.html

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