Solomillo de cerdo ibérico a la wellington con ciruelas

Ingredientes

• • 2 solomillos de cerdo ibérico
• • 12 ciruelas sin hueso Borges
• • 600 gr. champiñones limpios
• • 4 chalotas
• • Aceite de oliva suave Borges
• • Pimienta negra de molinillo
• • 1 dl. vino blanco dulce
• • 2 rollos de pasta de hojaldre
• • 1 huevo
• • Sal y 1 pizca de tomillo
• • Crema balsámica de módena Borges