Solomillo de cerdo ibérico en salsa al pedro ximénez

Ingredientes

• 1/2 solomillo de cerdo ibérico por persona
• 1 cebolla grande
• 250 ml de caldo de pollo
• 125 ml de vino Pedro Ximénez
• 100 gr de pasas de moscatel
• 1 cucharada de harina de trigo
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra