Para el caldo: Se limpian todas las verduras y se les hace varios cortes. La carcasa de pollo si es muy grande se puede partir en dos.
Se pone todo junto en una olla y se cubre de agua. Se deja a fuego medio unas dos o tres horas.
Si el caldo hace espuma esta se quita con la ayuda de una cuchara.
Pasado el tiempo se pasa todo por el colador obteniendo solo el caldo.
Para el relleno: Se bate un huevo y se junta en una fuente con la carne picada, el perejil y el ajo también picados.
Se va añadiendo pan rallado mientras se mezcla hasta que tenga una consistencia espesa.
Se deja reposar un par de horitas en la nevera para que se mezclen bien todos los sabores.
Pasado ese tiempo se rellena la pasta con la carne.
Cuando queramos cocer la pasta tendremos en cuenta que con fuego fuerte la carne puede salir del cuenco de la pasta así que es mejor mas tiempo de cocción a fuego medio.
En un lugar de La Mancha...
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