Spezzatino di Manzo (Ragut de añojo)

Preparación

• Poner en una cazuela de barro, 4 cucharadas de aceite, la cebolla, el apio y la loncha de panceta picadas y la zanahoria en rodajas.
• Cuando esté todo dorado, incorporar la carne de añojo y un poco de romero.
• Rehogar unos 5 minutos, hasta que la carne esté hecha en todos los lados.
  Poner un buen chorro de vino blanco y dejar evaporar.
• Salpimentar y añadir los dos tomates pelados troceados y un vaso de agua caliente o caldo.
• Bajar el fuego y con la tapadera puesta, dejar cocinar 45 minutos.
  Incorporar un puñado de guisantes.
• Poner otra vez la tapadera y cocinar, siempre a fuego bajo, durante 1 hora más, aproximadamente.
• Controlar con un tenedor, cuando entra fácilmente en la carne, significa que está lista. Incorporar como dos cucharas de harina, remover y servir.